마이야르반응 (1) 썸네일형 리스트형 에어프라이어 바삭함의 비밀, 기름이 아니라 공기였다 튀김처럼 느껴지는 과학 원리를 쉽게 풀어봅니다기름이 없는데 바삭한 건 이상하지 않을까처음 에어프라이어가 나왔을 때 많은 사람들이 똑같은 의문을 가졌습니다. 기름에 튀기지 않았는데 왜 감자튀김이나 치킨이 바삭할까 하는 점입니다. 튀김은 원래 기름이 있어야 되는 거 아닌가 싶었지요. 하지만 에어프라이어의 바삭함은 기름의 역할을 다른 방식으로 대신한 결과입니다. 핵심은 에어프라이어 원리와 바삭한 식감이 어떻게 만들어지는지 이해하는 데 있습니다. 튀김이 바삭해지는 가장 큰 이유는 음식 표면의 수분이 빠르게 날아가면서 겉이 마르고 단단해지기 때문입니다. 기름은 그 과정을 빠르게 도와주는 역할을 했을 뿐, 바삭함의 주인공은 사실 ‘수분 제거’입니다. 에어프라이어는 기름 대신 뜨거운 공기를 사용해 이 일을 해냅니다... 이전 1 다음
